Bonjour.
Le sujet des oxalates n’est pas souvent abordé. Pouvez-vous nous donner votre opinion sur leurs dangers.
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Je repartage une newsletter que j’ai fait sur le sujet mi-juillet.
D’ailleurs pour s’abonner à ma newsletter c’est sur cette page.
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Faut-il avoir peur des OXALATES ?
Hello 
Un " nouveau " poison aurait été découvert !
Les épinards, les betteraves, le cacao, les amandes…
… seraient toxiques à cause de leur teneur en oxalates !
Je vois beaucoup de contenu créé sur le sujet actuellement.
Et c’est un peu la panique sur les réseaux.
Du coup, certains arrêtent carrément de manger des végétaux.
Bon : STOP !
On va respirer un coup.
Et démêler le vrai du faux
Tu vas voir que, comme souvent, le problème ne vient pas des aliments naturels…
Mais plutôt du terrain métabolique.
OK, commençons par un petit rappel :
Les oxalates sont des composés naturellement présents dans de nombreux végétaux.
On les retrouves dans :
- Les épinards
- Les blettes
- Les betteraves
- Les noix de cajou
- Le chocolat noir
- Les amandes
- Le sarrasin
- La rhubarbe
- Etc.
A forte dose, ils peuvent se lier au calcium dans le corps pour former des cristaux.
(qu’on appelle les oxalates de calcium)
Et ces cristaux peuvent poser problème s’ils s’accumulent :
Calculs rénaux
Douleurs articulaires
Inflammation chronique
Alors OUI, en théorie, les oxalates peuvent faire des dégâts.
Mais dans les faits ?
Les choses sont bien plus nuancées.
Parce que les infos qu’on lit sur le sujet sont simplistes et déformées.
On entend :
*" Les oxalates sont insolubles " *
" Si tu manges des épinards, tu vas avoir des calcul rénaux "
" Évite tous les végétaux ! "
Mais attends…
Ce serait pas un peu extrême ?
Si les oxalates étaient un poison…
…alors toute l’humanité serait déjà morte.
Car les oxalates sont présents dans la plupart des plantes.
Et les plantes ont nourri les humains pendant des millénaires.
Tu vois le non-sens ?
Ce qui crée le danger, ce n’est pas l’oxalate.
C’est le TERRAIN dans lequel il évolue.
Voici les VRAIS coupables derrière les effets délétères des oxalates :
Tu ne bois pas assez d’eau : urines concentrées = cristaux favorisés
Ton alimentation est trop " acidifiante " : trop de céréales, trop d’aliments ultra-transformés…
Tu manques de minéraux (calcium, potassium, citrate) pour piéger les oxalates et les rendre inoffensifs
Ton microbiote est en vrac : tu ne dégrades pas correctement les oxalates
Tu consommes trop de végétaux riches en oxalates SANS équilibre avec des sources de calcium
Et donc…
Le problème ce n’est pas " les épinards ".
C’est ton corps qui n’est plus capable de le gérer.
Voici ce qui FONCTIONNE VRAIMENT
1/ Hydratation suffisante
Bois au minimum 1,5 à 2 litres d’eau par jour.
(Et pas que du café ou du thé qui sont des diurétiques !)
Vise une urine claire, presque incolore.
2/ Apporte du calcium… au bon moment
Tu peux consommer des sources naturelles de calcium au moment du repas riche en oxalates :
- Sardines avec les arêtes
- Chou kale
- Fromage à pâte dure (si tu le digères bien)
- …
Ce calcium va alors piéger les oxalates dans l’intestin.
Ils ne seront pas absorbés et seront éliminés dans les selles.
3/ Corrige ton alimentation
Tu manges trop d’aliments acidifiants ?
Compense avec des légumes riches en minéraux alcalinisants.
Par exemple : courgettes, concombres, fenouils, brocolis,…
Et limite les céréales raffinées, les produits industriels, les viandes transformées…
4/ Soigne ton microbiote
Un microbiote en forme dégrade une partie des oxalates avant qu’ils ne soient absorbés.
Pour ça :
Arrête les pr* oduits ultra-transformés
- Réduis le sucre
- Mange des fibres (prébiotiques)
- Fermente des légumes maison
- Consomme des probiotiques si besoin
au final, ce n’est pas l’épinard qui est dangereux.
C’est ta mauvaise hygiène de vie qui le rend toxique.
Et concrètement : que dois-tu faire maintenant ?
Continue à manger des légumes riches en oxalates.
Mais assure-toi de les compenser intelligemment comme expliqué précédemment.
(Calcium + hydratation + équilibre acido-basique)
Si tu as des calculs rénaux ou douleurs articulaires :
Réduis TEMPORAIREMENT ta consommation de végétaux très riches en oxalates
Remonte ton apport en citrate (jus de citron et agrumes / légumes alcalinisants)
Soigne ta flore intestinale
Fais-toi accompagner si besoin
Et surtout rappel toi que le problème n’est jamais l’aliment isolé.
Le VRAI problème c’est le combo alimentation dénaturée + mode de vie inflammatoire + terrain délabré !
Et si tu veux en savoir plus, je t’encourage à lire mon livre " Le Guide Complet de l’Alimentation Anti-Inflammatoire " 
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Bonjour Wilfried,
Merci pour cette (re)publication.
Il est vrai que ça a fait un peu le buzz, et tout est toujours plus anxiogène. En parallèle je me dis que, si, de toutes façons, on cherche des inconvénients à chaque aliment, on en trouvera j’imagine, hélas.
Mais il est bien de connaitre les limites/problèmes malgré tout, pour que celui qui le souhaite puisse rectifier comme il veut et peut…
J’ai vu passer une publication sur le principe du « Remplace ça… » « Par ça… », votre avis est un peu plus souple/rassurant.
Si je cherche à comprendre les points que vous avez cités :
- Boire suffisamment :
pour éliminer les oxalates naturellement par les urines j’imagine - Associer calcium/oxalate :
vous expliquez que le calcium va « piéger » les oxalates - Veiller à l’équilibre acido-basique :
c’est une recommandation qui vaut, problème d’oxalate ou pas d’ailleurs, mais
est-ce pour obtenir/conserver un meilleur microbiote, et « qu’un microbiote en forme dégrade une partie des oxalates » (= point 4), ou pour une autre raison ?
-Cas pratique-
Si on prend l’exemple des épinards, ils sont alcalinisants, mais contiennent des oxalates.
Dans l’idéal il faudrait donc un apport en calcium au cours du repas, et des légumes alcalinisants. Question bête, mais faut-il en déduire qu’il serait bien alors d’avoir dans l’assiette, avec les épinards, un 2ème légume qui, lui, serait alcalisant et sans oxalate du coup ?
Oui, tu as vu juste : un bon équilibre acido-basique aide à préserver un terrain métabolique plus stable et donc un microbiote en meilleure santé.
Et ce fameux microbiote joue un rôle dans la dégradation des oxalates (notamment via des bactéries comme Oxalobacter formigenes, mais pas que…).
Donc, pour faire simple :
Si le terrain est trop acide (par une alimentation trop riche en protéines animales, produits transformés, stress chronique…), certaines bactéries bénéfiques ont plus de mal à s’installer.
Et si le microbiote se dérègle, on absorbe plus d’oxalates au lieu de les éliminer dans les selles. Résultat : ils passent dans le sang, puis les reins doivent compenser.
Sur ton exemple des épinards : oui tu as un bon raisonnement.
Ils sont alcalinisants sur le plan métabolique, mais riches en oxalates.
Donc le top serait :
-
d’ajouter une source de calcium biodisponible dans le même repas (par exemple un peu de sardines avec arêtes, des brocolis cuit, voire un peu de fromage si tu le digères bien)
-
et d’équilibrer avec d’autres légumes pauvres en oxalates mais toujours alcalinisants (courgettes, fenouil, haricots verts, patate douce vapeur…)
Pas besoin d’être ultra strict non plus hein.
L’idée c’est pas de faire une équation nutritionnelle parfaite à chaque repas 
Mais plutôt d’avoir des repères simples, qui font que les oxalates ne deviennent pas un souci… même si on mange des épinards de temps en temps.
Et aussi : si tu cuisines les épinards à l’eau et que tu jettes l’eau de cuisson, tu réduis déjà beaucoup la charge en oxalates. Pareil pour la rhubarbe ou les blettes. Ce genre de geste simple joue pas mal à la longue…
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Bonjour Wilfried,
Merci beaucoup pour ces précisions.
Jusqu’à présent je n’ai jamais préparé les épinards à l’eau à vrai dire ; d’ailleurs ça fait bien longtemps que je n’ai pas pioché dans les épinards surgelés, j’achète plutôt les Jeunes Pousses fraîches.
Bonne soirée.